הנתיב לבריאות - ריקי לנגברג

טיפים כלליים במטבח

טיפים כלליים במטבח

סירי נירוסטה או סירי אלומיניום מה עדיף?
נירוסטה היא מתכת קשיחה, ואילו האלומיניום היא מתכת רכה ונתונה לשינויים כימיים בחימום. כתוצאה מכך נוצרים חרירים מיקרוסקופיים הלוכדים בתוכם שאריות מזון מהתבשילים שבושלו בהן. קשה ואפילו בלתי אפשרי להוציא שאריות אלו אפילו בניקו יסודי של הסיר. כל זה לא קורה בסירי נירוסטה. בעיה נוספת - מאחר והאלומיניום היא מתכת רכה היא עלולה להתפרק לתוך המזון ולתוך גופנו. אלומיניום זוהי מתכת רעילה ולגוף קשה לפנותה מהגוף, כך שעלולה לגרום להצטברות ורעילות העלולה לגרום למחלות.

צריכים לגרר גבינה בפומפייה? איך הכי כדאי לעשות זאת
רצוי לשמן את המגררת (פומפייה) וכך הגבינה לא תדבק ותחליק על פני המגררת. כך מרוויחים שני דברים: הגרור יהיה קל יותר וניקוי המגררת יהיה קל יותר.

איך משתמשים בדבש?
רצוי לטבול את הכפית או הכוס בשמן. שכבת השומן לא נותנת לדבש להידבק לכפית או לדפנות הכוס, וכך ניגר הדבש כולו אל המזון שאליו אנחנו מוסיפים אותו והכפית או הכוס נשארים כמעט נקייה לחלוטין.

ניקיון כפות העץ במטבח
לכפות עץ יש נטייה לאגור בתוך הנקבוביות שלהן שאריות מזון. עם הזמן הדבר יכול לגרום גם לריח לא נעים של הכפות. אחת לתקופה, רצוי לרחוץ את כפות העץ היטב ולהניח אותן עמוק בתוך תמיסת מי סודה לשתייה למשך כשעתיים ויותר. הטבילה מנקה את הכפות ומרחיקה ריחות בלתי נעימים.

ניקיון המקרר, ארגז הלחם, מדפי הירקות ופח האשפה
לנקות במים עם חומץ ומעט סודה לשתיה. סודה לשתייה מעלימה ריחות לא נעימים, והחומץ מנקה ומונע את היווצרות העובש.

ניקיון מטחנת הבשר
מומלץ להעביר תפוח אדמה בסוף טחינת הבשר. טחינת תפוח אדמה לא מבול מפנה את כל שאריות המזון מתוך מכונת הטחינה. לפעולה חשיבות גבוהה כאשר מדובר בשאריות בשר. הטחינה מנקה את המכונה והעמילן שבתפוח האדמה גורם לשאריות להישטף בקלות.

הולכים לאפות? חשוב להפריד את החומרים היבשים מהחומרים הרטובים
מומלץ לעשות הפרדה בין החומרים היבשים לאלה הרטובים וזאת על מנת שלא ייווצרו גושי בצק שמהם יהיה קשה מאוד להיפטר. אם מפרידים את החומרים היבשים מן הרטובים ואחר כך מאחדים אותם, העיסה תצא חלקה.

למה מפזרים שעועית על הקלתית (תחתית הבצק)?
על מנת לשמור על גובה הבצק שיהיה אחיד. לתחתית בצק שנאפית ללא כל תוספות יש נטייה להתרומם במקומות שונים (בעיקר במרכז). פיזור שעועית על גבי הבצק שומר על הבצק מלהתרומם. אפשר להחליף את השעועית בחלוקי נחל קטנים או בשרשראות גולות של מתכת המיועדות בדיוק לכך.


אסור שהמלח והשומן ייגעו בשמרים, למה?
השמרים הם פטרייה חד תאית הרגישה מאוד למלח ושומן ואינה מתפתחת היטב כאשר היא באה איתם במגע. השפעה דומה על השמרים יש גם לסוכר. כמות רבה מחומרים אלו ימיתו את הפטרייה והבצק לא יתפח. לכן, יש לערבב בנפרד את הקמח עם השמרים ורק לאחר מכן להוסיף את המלח סוכר והשומן.

למה רצוי לחמם את החמאה ושמן ביחד?
כשמחממים חמאה לבד היא נשרפת מהר ומשנה את ההרכב הכימי שלה, משנה את טעמה ומאבדת את הערכים התזונתיים. השמן המתחמם יחד איתה מונע מהחמאה הישרף.

טיגון נכון
הכניסו לשמן חתיכת גזר טרי בתחילת הטיגון והחליפו מדי פעם במהלך הטיגון. הגזר עשיר בבטא-קרוטן ובקרוטנואידים נוספים, העוזרים בהאטת קצב התחמצנות השמן ועוזרים בשמירת איכותו.

איך להימנע מריחות בישול הכרובית בבית
כדאי להוסיף כמה פרוסות תפוח אדמה למי בישול הכרובית וזאת כדי למנוע ריחות לא נעימים בבית בזמן הבישול.


תיבול הסלט
התיבול לסלט ייעשה רגע לפני שאוכלים אותו וזאת בגלל שתיבול מוקדם של הסלט יגרום להגרת נוזלים החוצה מתוך הירקות ויגרום לסלט להיראות נבול ולא רענן.


חומץ לחליטת כרובית
מומלץ להוסיף חומץ למי הכרובית. החומץ שומר על צבעו הלבן של הירק, מדגיש אותו והופך אותו לפריך.


איך נחתוך בצל מבלי לדמוע?

• רוב השמנים האתריים המצויים בבצל וגורמים לנו לדמוע נמצאים בצד השורשים. אם נתחיל לחתוך את הבצל מהצד הרחוק של השורשים, יפלוט הבצל פחות שמנים אתריים וקיים סיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך.
• כדאי לשטוף את הבצל במים קרים לפני חיתוכו. המים הקרים מכווצים את מולקולות השמנים האתריים ולכן הם פחות נדיפים. התוצאה: הבצל פולט פחות שמנים אתרים, וסיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך.
• רצוי לחתוך את הבצל בסכין חיתוך חדה במיוחד. סכין חדה מאוד מיירת חתכים דקים מאוד שכמעט ואינם גורים ליציאת נוזלים מהבצל. נוזלים אלו הם אלה המשחררים את השמנים האתריים הגורמים לעיניים לדמוע.


איך נאריך את חיי הבצל?
מומלץ לחרוך את שורשי הבצל לפני אחסונו. אם חורכים את השורשים, הבצל לא מצמיח עלים בזמן האחסון ונשמר טוב זמן רב יותר.


למה הופך הבצל למתוק בזמן הבישול?
הבצל מכיל סוכרים רבים. בעת בישולו הם מתפרקים והופכים לקרמל, מה שמעניק לו את הטעם המתוק.


מאדים תפוח עץ בתנור או במיקרו?
כדאי לחרוץ חריצים קטנים על גבי התפוח. חריצת הקליפה מונעת את התקמטות התפוח והוא נשאר חלק לאחר האפייה.

מקציפים ביצים? כדאי להוציא מהמקרר
כדי לקבל קצף טוב, הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. לכן כדאי להוציא את הביצים כשעה לפני ההקצפה מהמקרר. אם שוכחים - אפשר לחמם מעט את הביצים על ידי טבילתן לדקה או שתיים במים פושרים.

מלפפונים ועגבניות לא באותו תא אחסון
רצוי להפריד בין העגבניות למלפפונים משום שהעגבניות פולטות גזים שגורמים למלפפונים להרקיב מהר. אפשר להשאיר את המלפפונים והעגבניות כל ירק בנפרד בשקית הניילון של הסופר וכך לאחסן אותם בתא המקרר.

תפוחי עץ לא עם פירות וירקות
תפוחי עץ פולטים גזים שגורמים לירקות ולשאר הפירות להירקב.


איך נניח את הביצים במקרר
רצוי לאחסן את הביצים עם השפיץ למטה. אחסון ביצים עם השפיץ כלפי מטה שומר על טריות הביצים זמן רב.


מבשלים קטניות? בלי מלח בבקשה
המלח מקשה את החלבונים שבקטניות ומונע את ריכוכן בעת הבישול, ולכן יש להוסיף את המלח ממש לפני תום הבישול.



באפשרותך להתחיל תהליך ריפוי יחד איתי צור קשר 
לתיאום פגישה 054-8091279 
 

חזרה להטיפים שלנו >>


 
צור קשר
* שם:
*אימייל:
* טלפון:
טלפון נוסף:
  טקסט חופשי:
* שדות חובה
צור קשר




הרשמה לניוזלטר
הרשמו וקבלו חינם עדכונים בנושאים: תזונה, הרזיה, בריאות ומניעת מחלות, טיפים ומתכונים הקשורים לצליאק.

הכניסו את שמכם ואת המייל שלכם למטה
שם:
* מייל:
* שדות חובה





באותו נושא
עיצוב, בנייה וקידום אתרים לול שיווק ברשת